Über mich: Warum Feinschliff Ruhr?
Als leidenschaftlicher Hobby-Koch weiß ich genau: Nichts bremst die Freude in der Küche mehr als ein stumpfes Messer. Das Schneiden macht nicht nur weniger Spaß, es ist auch gefährlich, da man mit mehr Kraftaufwand schneller abrutscht und sich schneidet.
Was als notwendige Wartung meiner eigenen hochwertigen Küchenmesser begann, entwickelte sich über die Jahre zu einer echten Passion. Ich habe mich intensiv mit den unterschiedlichsten Stählen und Schleifwinkeln auseinandergesetzt, um das Maximum aus jeder Klinge herauszuholen.
Bei „Feinschliff Ruhr“ vereine ich dieses tiefgreifende Fachwissen mit dem Anspruch jedem Messer, Schere oder Werkzeug die Aufmerksamkeit zu schenken, die es verdient.
Ich freue mich Ihren Klingen wieder zu neuem Glanz zu verhelfen.
Ihr Jan-Niklas Behr
Um jeder Klinge den perfekten Schliff zu
verpassen, nutze ich in meiner Werkstatt zwei verschiedene Systeme – genau abgestimmt auf den Einsatzzweck und das Material:
Wassergekühlter Schliff (Tormek T-8): Dieses System kommt bei hochwertigen Küchenmessern im Premiumschliff, bei Scheren sowie bei Holzwerkzeugen wie Stechbeiteln und Hobeleisen zum Einsatz. Durch die permanente Wasserkühlung wird der Stahl beim Schleifen nicht über kritische Temperaturen erwärmt. Dadurch bleibt die Härte der Klinge erhalten.
Das Ergebnis: Durch den leicht nach innen gewölbten (konkaven) Schliff entsteht eine feine & rasiermesserscharfe Schneide.
Präzisions-Bandschleifsystem: Ein langsam laufender Bandschleifer kommt bei Küchenmessern mit Alltagsschliff, bei Reparaturen (z. B. bei tiefen Scharten) sowie bei Äxten, Beilen und Outdoor-Messern zum Einsatz. Durch gezielte Anwendung von wenig Druck und einer Zwischenkühlung wird auch bei dieser Vorgehensweise sichergestellt, dass die Härte nicht negativ beeinflusst wird. Das flexible Schleifband erzeugt eine leicht nach außen gewölbte (konvexe) Schneide. Diese Geometrie verleiht der Schneide mehr Substanz und Materialunterstützung.
Das Ergebnis: Die Klinge wird robuster und hält selbst hoher Belastung im Alltag stand, ohne auszubrechen.