Zwei Schliffarten für Küchenmesser sowie Jagd- und Outdoormesser - individuell auf Ihre Bedürfnisse abgestimmt
Der Alltagsschliff:
Für Messer, die jeden Tag im Einsatz sind. Sauberer Aufbau einer neuen Schneide und gratfrei abgezogen, damit das Messer wieder richtig scharf ist und es auch bleibt.
- Ideal für: Klassische europäische Küchenmesser (z. B. Wüsthof, Zwilling, WMF, Güde etc.) sowie alle gängigen Alltags- und Gemüsemesser (bis ca. 58 HRC).
- Warum? Diese Messer bestehen aus einem etwas zäheren und weicherem Stahl. Eine zu feine Schneide würde sich im harten Küchenalltag zu schnell umlegen. Dieser Schliff bietet die perfekte Balance aus langanhaltender Schärfe und Robustheit.
Der Premiumschliff:
Für Messer, bei denen maximale Schärfe eine Rolle spielt. Zusätzlich geschliffen auf dem japanischen Wasserschleifstein und von Hand auf Leder abgezogen.
- Ideal für: Filetiermesser, hochwertige Premium-Messer, japanische Damastmesser und Messer aus harten Carbon- oder Pulverstählen (ab ca. 59 HRC).
- Warum? Diese harten Stähle können eine extrem feine Schneidkante halten. Um dieses Potenzial voll auszuschöpfen, investiere ich deutlich mehr Zeit und nutze feinere Schleifkörnungen bis hin zum spiegelpolierten Finish.